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2019/12/20

MQ戦略ゲーム

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MTにデータを溜めたからこそ分かったこと！　〜あるパン屋さんの物語　連載第8回〜

皆さま、こんにちは！ナ.イ.ス.オ.ン株式会社の四.ケ.所.秀樹です。

昨日は、このパン屋さんの物語を支えていたのは、MT（エムティー、以前はマイツール）の存在が大きかったことをお伝えさせて頂きました。

昨日のブログは、こちらです。
MTというデータベースソフトで科学的経営を！　〜あるパン屋さんの物語　連載第7回〜

日次決算の仕組みをすぐに実現できたのも、MTにて単品管理を行ったからに他なりません。

いつ、何のパンが、誰に、何個、いくらで売れたのか。

このデータに、パンの原価を加えて、ひたすら溜めていったのです。

すると、MQ会計の要素である、P（売価）・V（変動単価）・M（粗利、P-V）・Q（販売数量）が分かりますので、自ずと、PQ（売上高）・VQ（売上原価）・MQ（粗利総額）、そして、v率（原価率）・m率（粗利率）が分かりますよね。

このパン屋さんにあるレジは、小売り専用でしたので、卸売りに関しては全て、エクセルにて入力して頂き、私がそのデータをMTにコピーして、科学的経営のお手伝いをしておりました。

このデータがあったので、社長は、v率（原価率）の異常に気付かれたのです。

必要な分しか仕入れない、作らない！

まず、先にお伝えしなければならないのは、MTに溜めていく単品データの原価については、ざっくりとした数字です。

なので、厳密に計ったわけではありません。

出来上がったパンの重さや、具材の種類などから、材料費としてかかっているであろう金額を予想して頂きました。

毎月の全ての販売データが私の手元にありましたので、v率を計算してみると、毎月27〜28％の間で推移しておりました。

社長も、MTのデータに関しては、違和感を抱いてはおられませんでした。

ただ、日次決算の仕組みを導入してすぐに、絶対にしなければいけないことがあります。

それは、月次決算との差額の調整です。

あまりにも数字が違うのであれば、日次決算の数字を信じることは出来ません。

しかし、この時は、逆だったのです。

社長は、月次決算の数字が違うと仰いました。

原価率がおかしい、と。

どちらが正しいのか、間違っているのか、私には分かりませんでしたが、確かに、月次決算のv率の方が、日次決算よりも3〜4％は高かったです。

金額にすると、月額20〜30万円の差額が出ていました。

必要な分しか仕入れない。

必要な分しか作らない。

この2つをルールにしていましたし、卸売りに関しましては、基本的には前日までに注文が入りますので、売れ残ることがほとんどないパン屋さんです。

復習になりますが、In-Out-残を考えてみましょう。

Inが多く、Outが少ないのであれば、残である在庫が増えます。

Inが少なく、Outが多いのであれば、残である在庫が減るか、欠品します。

つまり、このパン屋さんの場合、Outは売上で、在庫に関してはほとんど無いことが分かっていますので、Inを計ってみることで、何がおかしいのかを掴めますよね。

ということで、MTの単品管理のデータに、製造数量を加えることにしました。

つまり、いつ、何のパンを、誰に、何個、いくら（売価・原価）で売るために、何を何個作ったのか？というデータを溜めてみたのです。

すると、理論値の在庫と実値の在庫に、大幅な違いが出てしまいました。

理論値では、在庫が残っていないとおかしいという結果になったのです。

残っているはずのものが、工場には残っていない。

その理由は、第6回の連載で書いたとおりです。

今回のブログでお伝えさせて頂きたいのは、MTに、データさえ溜めておけば、科学的な数字が何だって出せると言うことです。

連載第3回のブログの値上げに関しても、どのパンを値上げしたらどうなるのか？については、MTにて何度もシミュレーションしました。

勘と経験と度胸だけに頼らず、MTにて、しっかりと数字の分析も行っていたのです。

その数字の分析も、過去ではなく未来の数字の分析でした。

MTには、未来の日付を入力する。

この意味が分かってくると、もう、この道具を経営から手放すことは出来なくなりますよ。

下記が、私がお話しできる事例です。

これらの事例に関しましても、このブログにて、随時ご紹介させて頂きますね！

第9回に続く。

今回もまた、ブログ筋トレ中の文章を最後まで読んで頂き、誠にありがとうございました。

今後とも、どうぞ宜しくお願いします。

ブログ筋トレVol.257

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この記事を書いた人

四ケ所秀樹

四ケ所秀樹(しかしょ・ひでき)
NICE ON株式会社（ナイスオン）代表取締役。
「粗利最大化」と「粗利最速化」を信条に、1年後の利益幅を最大97.5倍にした他、直近では、300万円の利益だった企業の教育を担い、5年間で1億円の利益にまで引き上げた実績を持つ。

MG開発者の(株)西研究所西順一郎氏、そして、(株)ソフトパワー研究所清水信博氏に師事し、企業の健康を司る【氣（社風）・血（お金）・水（業務フロー）】に関する社内研修を展開している。

【これから100年を志す企業を、絶対に守り切る土台づくり】を使命とし、赤字スパイラルから黒字スパイラルへの思考のシフト、全体最適思考の経営を指導している。

1974年佐賀生まれ。関西学院大学法学部卒。

保有資格
■西研公認MGインストラクター
■SP研公認最上級TOCインストラクター(日本第1号資格取得者)
■STR認定コミュニケーションマスター(世界第1号資格取得者)
■TOC‐ICO国際認定　思考プロセスジョナ登録
■交流個性解析士

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